Author: admin_mypage

Vì sao bánh mì Việt “hớp hồn” người Mỹ?

Mới đây, theo báo Restaurant News, bánh mì Việt Nam (chữ “bánh mì” được viết nguyên cả dấu) đang trở thành món ăn thu hút sự chú ý trên đất Mỹ.

Theo báo Restaurant News, trước đây bánh mì Việt Nam thường chỉ xuất hiện ở những quán ăn dành cho người Việt hoặc châu Á nhưng nay nó đã có mặt thường xuyên trong thực đơn của nhiều nhà hàng tại New York, và trên các xe tải nhỏ Nom Nom bán thực phẩm ở Los Angeles, San Francisco.

 

Khái niệm bánh mì ngày càng trở nên thân thuộc với thực khách Mỹ. “Bánh mì” ở đây là một món bánh mì dài kẹp truyền thống kết hợp với một ít rau tươi, trộn nước thịt, ngoài ra có thể thêm patê và sôt mayonaise. Các ông chủ cửa hàng bánh mì lớn cho biết, bánh mì sẽ xuất hiện trước đông đảo người dân tại các thành phố khắp nước Mỹ.

 

 

 

Sức hấp dẫn của bánh mì Việt Nam đến từ đâu?

Dễ thấy, người Việt chỉ mới biết đến bánh mì vào đầu thế kỷ 20. Tuy nhiên, chiếc bánh khi ấy chỉ có bơ hay phết thêm chút pa tê. Dần dần, người Việt tài tình sáng tạo ra những chiếc bánh mì có hương vị đặc trưng: vị đậm đà của miếng thịt quay, vị tươi mát của rau xà lách, cái giòn tan của vỏ bánh… Nếu muốn, thực khách có thể đề nghị cho thêm một chút pa tê gan lợn thơm phức, một vài nhánh rau mùi tươi và chút gia vị ớt vừa cay vừa ngọt.

 

 

Bánh mì Việt Nam thông thường làm từ bột mì và bột gạo với vỏ bánh cứng, giòn.
Các thực phẩm bên trong tùy theo vùng miền, thường bao gồm: 

Thịt lợn quay, thịt băm hầm với gia vị, thịt xíu mại, pa tê gan, lạp xường, trứng rán, chả, bì, bơ, mỡ hành…

 

 

Các loại rau:

Dưa chuột thái mỏng, rau mùi (ngò), đồ chua, dọc hành, hành tây, húng thơm,…

Nước sốt, gia vị:

Xì dầu, nước mắm, nước tương, tiêu, nước sốt, bột canh, tương ớt v.v.

 

Các nguyên liệu nói trên được bày biện trong một chiếc bánh mì thơm phức, luôn sẵn sàng phục vụ người ăn.

 

 

 Bánh thường được nướng nóng giòn từ trước, sau đó người bán sẽ rạch một đường dọc theo thân bánh và cho lần lượt theo thứ tự gia vị, bơ, thịt (hoặc trứng, chả, thịt xá xíu…), gắp một chút rau (dưa chuột, rau mùi, hành…) để lên trên phần nhân thịt đã có và rưới nước sốt (tương ớt, xì dầu…).

 

Bánh mì nóng giòn – nét Hà Nội xưa còn lại. Nhắc tới Hà Nội trong quá khứ, không thể không nói tới món bánh thơm phức, giòn tan này.

 

 

 

Không biết bánh mì nóng giòn trở thành món ăn đặc trưng của Hà thành từ khi nào nhưng trên khắp các con phố của thủ đô ngày ấy… bất cứ thời điểm nào trong ngày, tiếng rao “bánh mì Hà Nội nóng giòn đây” đã trở nên quen thuộc và có sức hấp dẫn kỳ lạ. Bất cứ ai một lần đến với Hà Nội cũng không thể quên mua vài chiếc bánh mì về làm quà.

 

 

Bánh mì Hà Nội mà người ta nhớ tới không phải là loại bánh mì có đường hóa học, rắc vừng, kẹp giò hay chả như ngày nay. Mà đó là loại bánh được làm từ bột mì nguyên chất. Cầm chiếc bánh mì nóng có màu hanh vàng, hình bầu dục dài khoảng 20cm, ở giữa của bánh mì nở tung để lộ những lớp bột mì trắng xốp, lấy 2 ngón tay búng nhẹ lên lưng chiếc bánh sẽ biết được độ giòn của bánh, đưa lên miệng và cảm nhận được mùi thơm đặc trưng của nó. Bánh mì sẽ càng thơm ngon hơn trong những ngày đông giá rét.

 

 

Nếu ở Sài Gòn, nhắc đến bánh mì, người dân Sài thành có thể kể vanh vách những cái tên mà hàng chục năm nay luôn khiến họ ” chảy nước miếng” vì thòm thèm mỗi khi nhắc đến như: Bánh mì Như Lan, Hà Nội, Lệ…

 

 

Ổ bánh mì thịt kiểu Sài Gòn đã có mặt khắp nơi trong nước. Nó còn theo chân người Việt bén rễ ở nhiều quốc gia khác.

 

 

Bánh mì thịt kiểu Sài Gòn bắt đầu định được dáng vẻ, hương vị riêng của mình từ rất sớm. Vì ổ bánh mì vừa đủ cho một khẩu phần ăn nên không cần lớn lắm, nhưng vỏ bánh phải giòn, ruột bánh đặc vừa phải để bột không quến khi nhai làm mất ngon. Người miền Nam thường thích cái gì cũng có tí rau vì vậy ổ bánh mì được cho thêm vài lát dưa leo, củ cải trắng, cà rốt cắt sợi ngâm chua, thêm vài cọng hành, ngò để có hương  thơm, vài khoanh ớt cay…

 

Cửa hàng bánh mì thịt nguội mang tên Hòa Mã (tên một làng ở ngoại ô Hà Nội) tại số 511 Phan Đình Phùng (nay là Nguyễn Đình Chiểu, Q.3) đã tồn tại được hơn 50 năm từ năm 1958. Sau đó hai năm, tiệm dời về số 53 Cao Thắng cho đến nay. Ngoài ra, có thể kể đến Bánh mì bít tết Nam Sơn: 200bis Nguyễn Thị Minh Khai F6, quận 3; Bánh mì bít tết Hỏa Diệm Sơn: 41 Võ Văn Tần, quận 3; Bánh mì bít tết Lệ Hồng: 489/27/29 Huỳnh Văn Bánh – Phú Nhuận; Bánh mì tươi 62 Mạc đỉnh chi F.Đakao; Bánh mì Như Lan, 50-64-68 Hàm Nghi, phường Bến Nghé, Q.1, TP. HCM…

 

 

Bánh mì cay là món đặc sản của đất cảng Hải Phòng. Món ăn ấy được coi như “của để dành” của người miền biển.

 

Chiếc bánh bé xíu ấy được bổ đôi, cho patê vào giữa rồi cho vào lò nướng. Bánh có thêm ít hành khô phi thơm và tất nhiên không thể thiếu được món tương ớt (chí chương) cay xè lưỡi, làm từ ớt tươi nguyên trái.

 

Bánh mì Huế được làm bằng bột pha theo công thức gia truyền. Vỏ bánh mì vàng ruộm, giòn tan, nhưng ruột bánh lại trắng như bông, ăn vào vừa mềm lại có độ dai vừa phải. Một suất bánh mì bít tết đầy đủ từ thịt bò bít tết, xíu mại, trứng ốp, bánh mỳ cho đến đĩa dưa chuột chua ngọt giòn tan.

 

 

Địa điểm thưởng thức bánh mì Huế ngon tại 193 – 195 Nguyễn Sinh Cung, phường Vỹ Dạ, thành phố Huế, tỉnh Thừa Thiên Huế.

 

 

Và cứ thế, theo bước chân người Việt xa xứ, món bánh mì đang “hớp hồn” thực khách năm châu mà nước Mỹ là một trong số ấy.

 

Bánh mì Việt Nam – Cơn sốt mới của ẩm thực đường phố trên toàn thế giới

Với những gì mà khách du lịch, người nước ngoài ca ngợi về bánh mì Việt Nam trong suốt thời gian gần đây, có vẻ như món bánh mì đã thật sự “soán ngôi” của phở và trở thành món ăn Việt Nam được người nước ngoài yêu thích nhất.

Có một điều tôi vẫn luôn ấm ức mỗi khi nghĩ về ẩm thực Việt Nam trên thế giới, đó là người ta cứ cố dịch hết tên các món ăn tiếng Việt ra tiếng Anh. Phở hay bún cứ chung chung thành noodle còn đôi khi bún lại bị đánh đồng thành soup. Kể cả sự chuyển ngữ này có đúng đi nữa, tôi vẫn thật lòng không muốn người ta làm vậy. Chẳng ai gọi Sushi là fish and rice, chẳng ai gọi Tom Yum là spicy soup hay Thai soup và cũng chẳng ai gọi Beef bourguignon là beef stew cả. Tại sao phở không cứ đơn giản là phở và bún không cứ đơn giản là bún? Dù khó phát âm, nhưng đó là món ăn của người Việt và chẳng thể tuyệt hơn nếu cái tên của nó được biết đến với chính tiếng Việt, một cái tên mà khi nhắc đến người ta sẽ nghĩ ngay đến bát phở nóng với nước xương thơm lừng mùi quế hồi và những lát thịt bò tái chín mềm, chứ không phải là một bát mì kiểu Hàn, kiểu Nhật hay kiểu Trung Quốc rất đỗi chung chung.
 
Tôi cứ ấm ức như thế cho tới mãi đợt gần đây, khi khắp các trang web về du lịch hay ẩm thực thế giới, các food blog và thậm chí cả những blogger lừng danh về lifestyle, tất cả như… phát điên vì món bánh mì. Và họ gọi bánh mì đúng là “banh mi” một cách say mê và đầy ngưỡng mộ, chứ không phải “Vietnamese baguette” hay bất cứ cái tên tiếng Anh nào khác. Tôi nghĩ đây thực sự là một dấu ấn khi mà bánh mì đã thực sự khiến người nước ngoài phải nhớ đến nó bằng cái tên riêng, một cái tên độc nhất vô nhị trong trí óc họ mỗi khi muốn ăn bánh mì kiểu Việt Nam. Và với tôi, điều này còn thể hiện được rằng, món bánh mì đã thật sự “soán ngôi” của phở và trở thành món ăn Việt Nam được người nước ngoài yêu thích nhất.
 
Bánh mì Việt Nam - Cơn sốt mới của ẩm thực đường phố trên toàn thế giới 1
Khó mà tin được, phải không? Cả một thập kỉ, món ăn chúng ta tự hào đem khoe với người nước ngoài nhất là phở. Phở xuất hiện ở mọi nơi, trên mọi tạp chí và mọi cuốn sách hướng dẫn du lịch. Nó trở thành một biểu tượng, một thứ mà bạn phải ăn khi đến Việt Nam. Thậm chí, nếu có một cuộc khảo sát khi đó thì cam đoan tất cả đều sẽ nói họ đến Việt Nam và thích ăn phở. Nhưng dường như tất cả mọi chuyện vừa mới thay đổi chỉ trong 1-2 năm trở lại đây. Khi tất cả những gì khiến người nước ngoài nói đến ẩm thực Việt Nam là bánh mì. Bánh mì ở khắp mọi nơi, ở trên các mặt báo, ở các bài trải nghiệm du lịch của các food blogger. Ở Anh hay Mỹ (và tất nhiên là nhiều nước phương Tây khác), những cửa hàng bánh mì mọc lên như nấm với những cái tên như Bun mee, Banh mi My Tho (Mỹ) hay Kêu, Banh Mi Bay, Banhmi11 (Anh). Ở Malay, có một thương hiệu bánh mì mang tên Ô Bánh Mì và nó thực sự là một “cú nổ lớn” khi trở thành địa điểm yêu thích của người Malay. Tại Thái Lan, có một xe bán bánh mì lưu động ở khắp thành phố và nó trở thành cái tên được chú ý và săn đón nhất. Yum Brands -Tập đoàn sở hữu KFC và Pizza Hut thậm chí đã mở ra một tiệm bánh mì ở Texas và đặt tên thân thương là Banh Shop. David Farley – cây viết về ẩm thực và du lịch của BBC đã hào phóng cho rằng: Bánh mì Việt Nam ngon nhất thế giới! Còn Iamfoodblog – Blooger ẩm thực nổi tiếng thẳng thừng tuyên bố: Tôi nghĩ rằng bánh mì là loại sandwich mà tôi mến mộ nhất! Thật sự, thế giới đang phát cuồng bởi cơn sốt bánh mì, một sự ám ảnh hoàn toàn mới và tất cả những gì người ta nghĩ đến bây giờ chỉ là bánh mì mà thôi.
 
Bánh mì Việt Nam - Cơn sốt mới của ẩm thực đường phố trên toàn thế giới 2

Banh Shop, một cửa hàng của “ông lớn” Yum Brands.

Bánh mì Việt Nam - Cơn sốt mới của ẩm thực đường phố trên toàn thế giới 3

Banhmi11 – Cửa hàng bánh mì khá nổi tiếng tại Anh.

Bánh mì Việt Nam - Cơn sốt mới của ẩm thực đường phố trên toàn thế giới 4

Kêu! Tiệm bánh mì Việt tại London, Anh Quốc.

Bánh mì Việt Nam - Cơn sốt mới của ẩm thực đường phố trên toàn thế giới 5
Bun Mee – một cửa hàng bánh mì nổi tiếng ở Mỹ.
Bánh mì Việt Nam - Cơn sốt mới của ẩm thực đường phố trên toàn thế giới 6
Xe bán bánh mì Việt lưu động tại Bangkok.
 
Bánh mì Việt Nam - Cơn sốt mới của ẩm thực đường phố trên toàn thế giới 7
Bánh mì của Ô Bánh Mì! Cửa hàng bánh mì Việt nổi tiếng tại Malaysia.
 
Tôi không cảm thấy lạ khi người Tây mê mẩn bánh mì đến thế. Với nhiều sự tương đồng với món sandwich (và tất cả chúng ta đều biết họ yêu món sandwich như thế nào), thì bánh mì thực sự là môt làn gió mới nếu đặt đứng cạnh những CubaSandwich hay Kebab hoặc những chiếc sandwich footlong kiểu Mỹ dài khủng khiếp và đầy ự những rau diếp, bacon cùng vài ba loại pho mát. Sự yêu thích bánh mì có thể giải thích bởi món ăn này là kết quả của một cú va chạm hoàn hảo giữa ẩm thực phương Tây và tinh túy của ẩm thực Việt, nó mang đầy đủ đặc điểm của một món ăn hiện đại mà bất cứ người bận rộn nào cũng cần. Nó gần gũi với người phương Tây nhưng cũng mang đầy hương vị cầu kỳ, tinh tế của châu Á.
Bánh mì Việt Nam - Cơn sốt mới của ẩm thực đường phố trên toàn thế giới 8
 
Bánh mì Việt Nam - Cơn sốt mới của ẩm thực đường phố trên toàn thế giới 9
Bánh mì Việt Nam - Cơn sốt mới của ẩm thực đường phố trên toàn thế giới 10
Bánh mì Việt Nam - Cơn sốt mới của ẩm thực đường phố trên toàn thế giới 11
Ý tôi là, các bạn thấy đấy, có ai lại không thích bánh mì cơ chứ? Tôi còn nhớ ngày bé, sáng nào cũng được mẹ để lại cho 5-10 nghìn ăn sáng. Thế là trong lúc bố mẹ đi vắng, tôi đạp xe ra con phố cạnh nhà mua bánh mì ăn. Ngày ấy, một chiếc bánh mì tôi ăn chỉ có giá 5 nghìn, vỏ giòn rụm còn nhân thì ngập những miếng xúc xích bì màu đỏ hồng tai tái. Hoặc đôi khi, chỉ cần bánh mì với thứ bơ rẻ tiền nhàn nhạt và vài ba nắm ruốc trải vào, thế là đủ để một đứa trẻ ăn uống đơn giản như tôi có thể thỏa mãn. Và trời! Các bạn có nhớ cái tiếng đó không, tiếng lớp vỏ bánh mì vỡ vụn ra trong miệng khi bạn cắn miếng đầu tiên. Nó là thứ âm thanh rộn ràng và vui tươi nhất mà một món ăn có thể tạo ra. Rồi lớp ruột mềm mại như một lớp đệm bên trong nữa, chúng được thấm đều bơ và nước thịt nên lại càng đậm đà. Và làm sao chúng ta có thể bỏ qua phần nhân, phần nhân mới thực sự là linh hồn của chiếc bánh. Thịt xá xíu, pa tê, giò chả hay trứng rán, xúc xích bì,… mỗi hàng bánh mì lại có một cách riêng để khiến phần nhân của mình trở nên đặc biệt. Chúng vừa béo ngậy, vừa đậm đà, vừa đầy hương vị như một khu rừng. Rồi cuối cùng là một chút vị thanh chua của dưa góp và chỉ với vài sợi rau thơm, cả chiếc bánh đã ngào ngạt hương vị thảo mộc, tất cả quyện vào với lớp vỏ thần kỳ và đó, chúng ta có một thiên đường vị mặn, ngọt, giòn, dai, mềm, một thiên đường của tất cả các hương vị trên trần thế.Bánh mì Việt Nam - Cơn sốt mới của ẩm thực đường phố trên toàn thế giới 12
Bánh mì Việt Nam - Cơn sốt mới của ẩm thực đường phố trên toàn thế giới 13
 
Bánh mì Việt Nam - Cơn sốt mới của ẩm thực đường phố trên toàn thế giới 14
Chúng ta đã có phở “mở đường” cho ẩm thực Việt Nam đến với quốc tế, đã có hủ tiếu khiến cho ngay cả một gã đầu bếp được mệnh danh là “Ác quỷ” như Gordon Ramsay cũng phải ngả mũ và thừa nhận là một trong những món ăn ngon nhất ông từng ăn trong đời. Và bây giờ, chúng ta có bánh mì – hiện tượng “sandwich” khiến cả thế giới phải sùng mộ. Điều tuyệt vời nhất, đó là không chỉ món ăn trở nên nổi tiếng, mà còn cả một nền văn hóa, phong thái của cả một dân tộc thể hiện trong đó cũng được truyền tay nhau qua một món ăn giản dị. Con đường ngắn nhất để đến trái tim là qua dạ dày. Vậy nên, đôi khi, chẳng cần một chiến dịch gì to tát, chẳng cần một cái gì đấy hoành tráng, chỉ một chiếc bánh cũng đủ để kéo bạn bè thế giới gần hơn với chúng ta rồi.